Cosa degustare

La Torta Pasqualina, ricetta tipica ligure della pasqua

Torta Pasqualina

Ingredienti per il ripieno: 1,5 kg di spinaci già puliti, 500 g di ricotta vaccina, 12 uova medie, parmigiano reggiano DOP grattugiato 190 g, mezza cipolla bianca, 3 rametti di maggiorana, noce moscata, sale e pepe, 25 g di olio extra vergine d’oliva

Ingredienti per le sfoglie 4 : 600 g di farina 00, 350 ml di acqua, olio extra vergine d’oliva 35 ml, 1 pizzico di sale fino

Preparazione

La prima cosa da fare per realizzare la torta Pasqualina è preparare l’impasto per le sfoglie che dovranno essere 4. Due serviranno per foderare la base della tortiera e due per ricoprire il ricco ripieno.

Sciogliete il sale nell’acqua, e in una ciotola capiente mettete la farina e versate l’acqua.

Aggiungete anche l’olio e cominciate a lavorare l’impasto all’interno della ciotola.

Quando avrete raccolto tutti gli ingredienti trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata.

Continuate a lavorarlo per qualche minuto con le mani finchè diventerà liscio ed elastico.

Suddividetelo in 4 panetti: 2 più grandi, del peso di circa 300 g, e 2 più piccoli, del peso di circa 180 g.

Copriteli con un canovaccio leggermente inumidito e lasciateli riposare per circa un’ora in un luogo fresco.

Nel frattempo occupatevi del ripieno della torta.

Fate appassire le bietole o gli spinaci in una padella insieme all’olio e alla cipolla tritata.

Salate, pepate e fate insaporire per qualche minuto, quindi spegnete il fuoco.

Una volta che la verdura si sarà intiepidita, lasciatela scolare in un colino, poi sminuzzatela su un tagliere e trasferitela in una ciotola.

Aggiungete 2 uova, 50 g di formaggio grattugiato, e foglioline tritate di maggiorana fresca, salate, pepate e amalgamate bene il tutto.

In un’altra ciotola mettete la ricotta, lavoratela con un cucchiaio o con una frusta per ammorbidirla e aggiungete 3 uova. Mescolate per incorporare le uova.

Aggiungete 90 g di formaggio grattugiato, la spolverata di noce moscata e un pizzico di sale.

Mescolate bene servendovi di una frusta in modo che il composto risulti piuttosto cremoso e senza grumi.

A questo punto potete occuparvi della sfoglia per la torta.

Prendete uno dei panetti da 300 g e tiratelo con il mattarello fino a farlo diventare una sfoglia sottilissima.

Allargatela con le mani e disponetela sul fondo di una tortiera del diametro di 30 cm che avrete precedentemente spennellato con l’olio.

Anche in questa fase allargatela bene con le mani e fatela aderire perfettamente anche ai bordi della tortiera.

Non preoccupatevi se la sfoglia fuoriesce dalla teglia perché questa è una caratteristica propria della torta.

Spennellate la sfoglia con l’olio, prendete il secondo panetto da 300 g, tirate anch’esso con il mattarello e disponetelo sopra alla prima sfoglia facendola aderire bene.

A questo punto aggiungete il composto di verdura, livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio, poi versateci sopra la crema di ricotta e livellate anch’essa.

Con il dorso di un cucchiaio praticate sette conche, una al centro e sei laterali, e all’interno di queste conche adagiate i tuorli delle 7 uova rimaste, facendo attenzione a non romperli.

Sbattete leggermente i 7 bianchi d’uovo avanzati con un pizzico di sale e versateli per ricoprire la superficie di ricotta.

Cospargete la torta pasqualina con il parmigiano rimasto, dopodiché stendete uno dei panetti da 180 g e coprite il ripieno con la terza sfoglia, che sarà più piccola rispetto alle due precedenti; ancora una volta fatela aderire bene alla teglia.

Spennellate anche questa sfoglia con l’olio, dopodiché tirate l’ultima sfoglia e coprite il tutto facendo aderire bene la sfoglia come in precedenza.

Quindi tagliate la pasta che ricade eccessivamente sui bordi con un coltellino e ripiegatela verso l’interno della tortiera in modo da formare un cordoncino che sigillerà le sfoglie .

Spennellate con l’olio la superficie della torta e come ultima operazione appiattite bene i bordi con i rebbi di una forchetta, così da formare anche un bel motivo decorativo.

Ora non vi resta che infornare la torta in forno già caldo nel ripiano più basso a 180 gradi per 55 minuti (in forno ventilato a 160 gradi per 45 minuti).

A cottura ultimata sfornate la torta e prima di toglierla dalla teglia lasciatela intiepidire.

Una volta tagliata otterrete delle fette in cui si vedranno chiaramente lo strato di spinaci e di crema alla ricotta nonché i tuorli d’uovo che risulteranno sodi e compatti. Ecco la torta pasqualina pronta.

Torta pasqualina ligure
La torta pasqualina, piatto tipico della Liguria